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酵母菌的鉴定
来源: | 作者:阳光生物 | 发布时间: 2017-04-01 | 1083 次浏览 | 分享到:
酵母菌的鉴定主要根据形态特征、生长特性和形成子囊孢子和掷抱子的情况,另外还必需进行必要的生化测试。

      酵母菌的鉴定主要根据形态特征、生长特性和形成子囊孢子和掷抱子的情况,另外还必需进行必要的生化测试。本文介绍的对食品和乳制品中分离的常见酵母菌的鉴定,主要是以形态特征为依据的。

在琼脂培养基(如粗玉米粉琼脂、酵母膏琼脂〉中,25℃培养2-5d后的幼龄酵母菌菌落会出现圆丘状,边缘完整的特征性菌落,菌落为湿的奶油状,具有光泽、轻度光泽或无光泽的光滑表面,菌落颜色通常为白色、奶油色、粉红色或橙红色。经进一步培养,?#34892;?#33740;落变皱、发干、易碎,类似于细菌菌落,但多数细菌不能在低pH或用于霉菌、酵母菌分离计数的选择性培养基上生长。平板琼脂中酵母菌菌落表面呈?#25527;?#29366;排列。
     用显微镜观察未经染色或用革兰氏碘液染色的菌体涂片,通常会发现单细胞的球形、椭圆形、卵圆形或圆柱形微生物(见图40.1)。
     这些微生物以二分裂或芽殖的形式进?#24418;?#24615;繁殖。只?#24615;?#29992;载玻片培养时才会出现假菌丝体或菌丝体。在载玻片上培养酵母菌时应使用麦芽膏琼脂或马铃薯琼脂。




(1)卵形芽殖细胞(如乳酸克鲁维酵母属,啤酒酵母菌椭圆亚种)(2)球形芽殖细胞(如德巴利酵母菌)
                 (3)圆形芽殖细胞(如毕亦酵母属)(4)假菌丝实例
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